　　儘管西方分類學已是今日之主流觀點，但不妨害傳統中國分類學在某些領域中的延續與調適。尤其在傳統藥物使用的領域中，中國既有的食藥同源思想、氣運五行的醫理，讓面對新式生物分類學衝擊下的中國本草觀，仍舊得以在華人的生活日用中找到一席之地。中國傳統醫藥學千年來與其博物與分類傳統互為表裡、相倚甚密。中藥藥性理論構建中「遠取諸物、近取諸身」，也可在過去本草分類中看到許多實用主義上的例證。顯示中國的分類思想自魏晉時期到清末都沒有太大變化，內化成為華人飲食與用藥的常識。

　　二十世紀西方科學強勢叩關，除了造成中醫界「廢醫存藥」的壓力，亦促成了中藥分類使用上的內在調適。在理解從傳統跨越到近代本草分類遞嬗的過程後，讀者才能理解本書中清末文人筆下的木棉，以及驢藥、「吐蛇」、蛤蚧、海馬等，這類對西醫而言荒誕不經的藥物，卻依然能在當前的華人食補市場上風行不偃的歷史因緣；也只有看到了近代以來西學對中醫草本知識的挑戰與其調適後，方得認識清代庫倫與內地藥材交易究竟葫蘆裡賣的是什麼藥。

　　近廿年來跨學科研究或是學術跨界對話的氛圍正熾，本論文集中各篇專文外有所專擅又內理相通，或可據之視為臺灣學界近代中西分類知識系譜研究的問路創舉。

　　（本書經相關領域專家學者匿名審查後出版）

誠摯推薦

　　國立陽明交通大學人社系助理教授　朱華瑄　

　　天津南開大學歷史學院副教授黃相輔

　　北京清華大學科學史系副教授陸伊驪

　　物種與人類世的概念都是基於科學事實而來，而此些事實一定涉及特定的社會文化脈絡。本書是讓我們得以窺見這些脈絡的窗口。——國立臺灣大學地理系副教授洪廣冀

　　物種課題是理解自然與人類歷史的重要線索。——國立陽明交通大學榮譽退休教授　曾華璧

編者簡介

侯嘉星

　　一九八二年出生於臺中，國立政治大學歷史學博士，現為國立中興大學歷史學系助理教授，研究中國近代經濟史、環境史與歷史GIS。相關著作有《一九三〇年代華北平原的造林事業》、《機器業與江南農村》，以及學術論文十餘篇。

作者簡介

王士銘

　　國立清華大學歷史研究所博士，現任職於中央研究院人文講座辦公室，近年關注清代山西商人在蒙古的貿易及墾殖活動，並發表學術論文於《清華學報》、《國立政治大學歷史學報》及《臺灣師大歷史學報》。

皮國立

　　國立中央大學歷史研究所副教授兼所長，研究興趣為中國醫療社會史、疾病史、史學方法、中國近代戰爭與科技等領域。個人撰著、主編學術專書與教科書二十本，發表學術論文八十餘篇，會議論文百餘篇，其餘雜文、獎項，則可參考中央大學歷史所官網。

江豐兆

　　一九八五年出生於桃園大溪。現為國立清華大學歷史研究所博士候選人，並在清大歷史所、淡大歷史系擔任兼職講師。研究領域在明清至近代中國的社會經濟史，特別是鹽政與鹽業、國家財政與經濟思想等議題。曾獲國科會獎勵人文與社會科學領域博士候選人撰寫博士論文獎。

余佳韻

　　國立清華大學中文博士，現任國立中興大學中文系助理教授。研究領域為嶺南文化與文學、明清詞學理論與批評。

沈佳姍

　　國立政治大學文學博士，現職為國立空中大學人文學系副教授兼歷史類課程學類負責人兼圖書館館長暨宜蘭中心主任。主要研究領域為日治時期臺灣史，例如常民生活、醫療衛生與相關人事等課題。

郭忠豪

　　高雄人，熱愛網球，任職於臺北醫學大學人文暨社會科學院，研究領域是近代東亞食物史，著有《品饌東亞：食物研究中的權力滋味、醫學食補與知識傳說》。

曾齡儀

　　臺北醫學大學通識教育中心副教授，研究興趣是「移民」、「食物」與「動物」的歷史，著有專書《沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》以及〈頭角「爭茸」：一九五〇－一九九〇年代臺灣的養鹿業與鹿茸消費〉等論文。

葉爾建

　　丁巳年生，中壢人。英格蘭Durham大學地理學博士，現任東華大學臺灣文化學系副教授，研究領域及興趣為歷史地理和區域地理。著有〈二十世紀初日治臺灣和美屬菲律賓的農業知識交流－以臺灣新式牧牛業為例〉等論文。

趙席敻

　　政治大學歷史研究所博士。專研中國近現代史，以思想史、政治史為主領域，並及婦女史與動物保護史。長期研究自由主義知識分子的思想、參政為中心。目前研究重點是以胡適為中心的群體與港臺第三勢力知識群為主。

劉士永

　　現為美國匹茲堡大學亞洲研究中心教授，上海交通大學特聘教授；研究涵蓋近代東亞醫學與公共衛生史、日本殖民醫學，及東亞環境史等領域。著有相關專書及論文多種，近作《現代醫學在東亞十二講》將於二〇二三年底出版。

劉世珣

　　國立政治大學歷史學系博士，現任職於國立故宮博物院書畫文獻處。主要研究領域為明清醫療史、科技史、清史、滿文。著有學術論文十餘篇，分見《故宮學術季刊》、《國立政治大學歷史學報》、《臺灣師大歷史學報》等期刊。

時報出版

【預購】華人大補史：吃出一段近代東亞補養與科技的歷史◎皮國立編

$43.00

結帳時計算稅金和運費

　　第一本全面梳理近代東亞世界補養文化的歷史專書
　　當華人傳統藥食遇上西方醫學，
　　一段從不知其所以然到知其所以然的全方位蛻變過程。

　　品嚐歷史中食物的滋味，探究補養文化的衝擊與再生
　　本書的焦點在於探討「補養」的歷史。臺灣街頭巷尾的飲食文化中，充滿著各種「補養」的菜色，從早期的狗肉鍋、燉鱉湯、蛇湯、十全排骨，到一九八○年代，逐漸普及全臺的羊肉爐、薑母鴨；還有青草茶、苦茶等，相信讀者對這些滋味都不陌生。由於傳統文化中藥食如一、藥食同源的發展，這些食物通常加了不少具補養功效的中草藥材於其中，而賦予一道菜色、一碗熱湯、一杯茶飲等具有防治某些疾病的功效，這樣的文化現象與背後的歷史因素值得探索。

　　此外，生活中諸如維他命、雞精、蜆精、提神飲料等具有補養、補精神、提升體力的飲品，即便已被「科學」二字重新包裝，但還是伴隨著傳統補養功效的話語，而成為現代的新補品，可見補養文化影響之廣泛，歷久不衰。

　　食補有沒有真實效用，需要專業醫師來解答，但我們可以從歷史中了解所謂被社會文化所認同之「療效」或某些「效果」，是如何透過各種歷史因素而被建構出來。二十世紀初期以來東亞各地的科學觀和中西醫匯通概念，又如何賦予這些具有補養意義的食物，一些全新的健康概念，並影響我們的日常生活？閱讀本書，可讓讀者在吃下這些食物時，擁有多一份趣味與對其健康功用之省思。

作者簡介

曾齡儀

　　美國紐約市立大學歷史學博士，臺北醫學大學通識教育中心副教授，研究興趣為近代日本史、近代臺灣史、移民與食物史，著有《沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》。

張仲民

　　復旦大學歷史學系教授，兼任南京大學亞太發展研究中心研究員。研究專長為中國近代史。出版有《種瓜得豆：清末民初的閱讀文化與接受政治》、《葉落知秋：清末民初的史事和人物》等四種，發表有論文、書評多篇。

牟立邦

　　復旦大學博士，現任臺灣明新科技大學通識教育助理教授。研究專長為中國近代史／中日抗戰、貨幣史研究；物質文化／飲食文化、影視研究。著有〈兩岸史學史視野下的淞滬會戰「軸線移轉說」述評〉、〈明清之際台灣「番銀」的通行——兼論社會經濟的發展〉、〈「辛甚曰辣」：明代以前中國辛味概念的形成及演繹〉、〈從「董月花」的塑造看文化與群體的折射〉等篇章論文。

劉士永

　　美國匹茲堡大學博士，現任美國匹茲堡大學歷史系教授。研究專長為醫學／公共衛生史、日本殖民醫學、東亞環境史。著有《武士刀與柳葉刀：日本西洋醫學的形成與擴散》、《東亞醫療史：殖民、性別與現代性》、Prescribing Colonization: The Role of Medical Practices and Policies in Japan-Ruled Taiwan, 1895-1945等專著。

張淑卿

　　國立清華大學歷史學博士，現任長庚大學醫學系人文及社會醫學科教授。曾任中央研究院臺灣史研究所籌備處訪問學員、博士後研究員。專長領域為臺灣醫療衛生史、護理史、以及科技、醫療與社會。著有研究論文、書評、翻譯等百餘篇，散見於中英學術期刊中。

安勤之

　　母親說「天下一勤無難事」，安是家族名，之是輩分序。胸無大志，心懷小事，著有四物、靈芝、牛樟芝相關論文。樂於吃飯、睡覺、打太極，鑽研尼采、實驗教育與社會學理論，目前任職於陽明交通大學百川學士學位學程，擔任實作級專案助理教授。

蔣竹山

　　臺灣桃園人。清華大學歷史所博士，中央大學歷史所副教授。曾任東華大學人社院大眾史學研究中心主任，中央大學歷史所所長。研究興趣喜歡打破傳統臺灣史、中國史、世界史三塊分立之框架，主要方向為醫療史、新文化史、全球史、公眾史學。歷來除關注全球視野下的物質文化史研究，在學院推動相關社群活動外，也對社會大眾推廣歷史普及與公眾史。

編者簡介

皮國立

　　國立臺灣師範大學歷史研究所博士，現任國立中央大學歷史研究所副教授。研究興趣為中國醫療社會史、疾病史、身體史、中國近代戰爭與科技等領域。著有《近代中醫的身體與思想轉型：唐宗海與中西醫匯通時代》、《臺灣日日新：當中藥碰上西藥》、《「氣」與「細菌」的近代中國醫療史：外感熱病的知識轉型與日常生活》、《國族、國醫與病人：近代中國的醫療和身體》、《中醫抗菌史：近代中西醫的博弈》、《虛弱史：近代華人中西醫學的情慾詮釋與藥品文化(1912-1949)》、《跟史家一起創作：近代史學的閱讀方法與寫作技藝》、《全球大流感在近代中國的真相：一段抗疫歷史與中西醫學的奮鬥》等學術專書，並合編有《衛生史新視野：華人社會的身體、疾病與歷史論述》、《藥品、疾病與社會》、《憶載航空城：大園落地生根的記憶》以及高中歷史教科書等等，另有學術論文、專書篇章等80餘篇。

時報出版

【預購】血肉與外傷：戰時傳統醫藥的知識轉型與現實應對（一九三一—一九四五）◎皮國立

$48.00

結帳時計算稅金和運費

　　「見人所未見、言人所未言」，
　　要理解現代中醫的樣貌，
　　就不能忽略這個時代發生的故事。
　　中醫界在面臨山窮水盡疑無路的「廢醫」挑戰，
　　和受戰爭環境限制的時代中，
　　反而創造出充滿活力的一段歷史，
　　它是我們所不能遺忘的一段科技史、醫療史。

　　從易受忽略的邊緣處來書寫醫療史
　　「中醫」和「外科」這兩個元素很少被放在一起，因為現在操持外科醫術的大部分是西醫，而外科也正是近百年來中醫界認為「最弱」的專科之一。在中醫學面臨全面挑戰的民國時期，那時的中醫們如何跨越新的知識領域，尋求突破來應對未知的現代化戰爭，這將會是一個什麼樣的故事？

　　本書的研究主軸為近代中醫透過什麼樣的方式來證實他們可以在戰爭中處理外、傷科疾患，以治癒最難處理的感染、壞疽和斷肢，進而取得國家或民眾的信任。處於學科發展「邊緣」的中醫外、傷科，在那個時代究竟發揮什麼樣的懸壺濟亂世之功？

　　皮國立教授該作品是當前極少數談及中醫運用於戰爭之中的醫療史，並且藉由當時的各種觀察，如報刊、檔案、文獻史料等內容，將中醫實際應用於戰爭的過程，鉅細靡遺的進行深入剖析，尤其皮教授擅長挖掘報刊史料，使得讀者可以藉由當時新聞記者的報導來認識與還原出當時代情境。

　　讀者可以深入了解在戰爭時期的醫療體系如何應對挑戰，以及中醫與西醫如何在這一過程中相互影響與結合。這對於當代醫療體系的發展也有重要的啟發。

各界好評推薦

　　王文基陽明交通大學科技與社會所特聘教授
　　何宗融花蓮慈濟醫院副院長兼中醫部主任
　　李宜融日本橫濱藥科大學教授
　　車雄碩韓國慶熙大學教授
　　林孝庭美國史丹佛大學「胡佛檔案館」東亞館藏部主任
　　林昭庚中央研究院院士
　　高尚德中國醫藥大學教授兼附設醫院副院長
　　張永賢中國醫藥大學榮譽教授
　　張恒鴻中國醫學大學特聘教授兼中西醫結合研究所所長
　　張景堯同仁堂中醫體系總院長
　　陳方佩國立陽明交大中醫系教授兼主任、傳統醫藥研究所所長
　　陳冠仁風澤中醫體系總院長
　　陳潮宗臺北市中醫師公會名譽理事長、中原大學教授
　　陳麒方臺灣中醫臨床醫學會理事長
　　黃進興中央研究院院士、前中研院人文及社會科學組副院長暨秘書長
　　黃澤宏長庚紀念醫院中醫部主任
　　葉永烜中央研究院院士、中央大學天文研究所與太空科學研究所教授
　　詹永兆中華民國中醫師公會全國聯合會理事長
　　廖奎鈞桃園市中醫師公會理事長
　　瞿瑞瑩馬偕紀念醫院中醫婦科主任
　　顏宏融中國醫藥大學中醫學院院長、附設醫院中西醫結合科主任
　　蘇奕彰國家中醫藥研究所所長
　　（按姓氏筆畫排序）

作者簡介

皮國立

　　國立臺灣師範大學歷史學博士，現為中央大學歷史研究所特聘教授兼所長。研究領域為中國醫療史、疾病史、史學方法、地方史、大眾史學、應用史學、中國近代戰爭與科技等領域。

　　近年較具有代表性的著作有：《近代中西醫的博弈—中醫抗菌史》(二○一九)、《跟史家一起創作：近代史學的閱讀方法與寫作技藝》(二○二○)、《全球大流感在近代中國的真相：一段抗疫歷史與中西醫學的奮鬥》(二○二二)、《國族、國醫與病人：近代中國的醫療和身體》(二○二二)、《晚清身體診療室：唐宗海與中西醫的對話》(二○二三)、《華人壯陽史：從情慾詮釋到藥品文化，近代中西醫學的滋補之道》((二○二四)等學術專書，並主編數本學術論文集和教科書，也編寫有關大眾史學的相關著作。截至(二○二五年為止，含編著專書共二十六本，發表期刊、專書篇章等一百餘篇。曾榮獲國科會二○二○年優秀年輕學者獎勵、中央大學新聘卓越教研人員獎、二屆全校優良導師獎、台灣中醫臨床醫學會傑出醫史研究獎、二○二三年財團法人中國醫藥研究發展基金會「陳立夫人文社會科學專書獎」、中央大學傑出研究獎、臺北市中醫師公會第九十四屆國醫節「中醫藥著作獎」等榮譽。

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