2022年12月——新上架

　　亞洲週刊華文十大小說得主
　　魯迅文學獎中篇小說獎得主

　　如果說《燕食記》投射了什麼寓言面向，
　　可以說是君子「近」庖廚的故事。

　　從飲食風物著眼，寫出嶺南世紀滄桑，涉及粵港多重掌故，出虛入實，耐人回味

　　★王德威主編撰序，「當代小說家Ⅱ」系列新作
　　★後革命時代的抒情紀事，雙城中的雙主角，宛若《對照記》一樣的趣味

　　對港粵美食有興趣的讀者不能錯過這本小說。
　　葛亮寫盡民國以來粵菜的掌故傳奇、南渡香港後的創新與妥協，旁及江浙菜系在香江的異軍突起。
　　從廣州得月閣極品「一盒三蓉」到太史蛇宴，從般若庵裡傳出的清粥「熔金煮玉」到十八行發明的「水晶生煎」，粵菜滬菜流變寫來如數家珍。當然，飲食背後的故事才是重點。
　　小說始於香港，轉向廣州，再回到香港。故事中的師徒二人各自成為廣州和香港部分的主要人物。葛亮描寫這對師徒如何從結識到發生齟齬，又如何相互應和，終生不悔，令人動容。
　　禮失求諸野。民國到共和國，仁人志士、政客梟雄奉主義、信仰之名大肆鬥爭，斵喪多少身家性命。比起大人先生盤踞的政壇官場，師徒二人的廚房反而成了最乾淨的地方。——王德威（美國哈佛大學Edward C. Henderson講座教授）

　　所以「飲茶」和「點心」，可謂是嶺南飲食文化最為接近民生的部分。前者是表，關乎情感與日常的儀式；後者是裏，確實是紛呈的「好吃」所在。
——葛亮
//
　　香港飲食文化近半個世紀的流變，油鹽醬醋之餘，歷史惘惘的威脅
　　——革命與抗戰，內戰與南遷，離散與回歸——
　　未嘗或已，悲歡故事由此展開。

　　本書從粵港茶點出發，寫了葉鳳池、榮貽生、陳五舉、戴鳳行、露露等五代廚師的滄桑跌宕，更以廚師榮貽生傳奇的一生貫穿全書梗概，取廣州、香港雙城為背景，透過飲食寫人的內在世界與細膩情感，復以食物勾勒出清末、抗戰、新中國誕生、改革開放等時代的風起雲湧與街頭巷尾的雜談軼事。

　　從廣州到香港，榮貽生、陳五舉這雙師徒交會的人們——太史向翃胤、七少爺向錫堃、大少奶奶何頌瑛、榮慧生、葉鳳池、音姑姑、音姑丈、司徒雲重、司馬先生、謝醒等各色人物，這是他們的「雙城記」。雙城中的芸芸眾生，時而奢華；時而衰頹，他們於世浮浮沉沉，看盡繁花盛世，也順應乖舛人生，不論如意或失意，食物終將成為支撐精神的唯一，舉凡蓮蓉月餅、水晶蝦餃、熔金煮玉、傍林鮮、三蛇會、龍鳳會、菊花鱸魚、太史豆腐……，在在牽繫著他們的命運。

　　故事呈現出飲食在時代的磨礪中成為一枚切片，質地淳厚，卻蘊含著日積月累的苦辣酸甜。它的邊緣確實鋒利，還帶著新鮮的血跡，都是瞬間割裂的痕跡，當下必然銳痛，疤痕則成為美麗的裂縫。在切片裡，藏著時間與空間的契約，藏著一些人一些事。他們有的棲息在這切片裡，凝神溯流；有的一面笙歌，一面舔舐歷史鋒刃斫戮的傷口；還有一些人，蠢蠢欲動，這切片中時空的經緯，命運無形的手便不再可困住他們，人活一世最終得自己造七級浮屠。

　　《燕食記》徹骨刻畫了媲美《追憶似水年華》裡回憶才形成真實生活的況味，及「清明上河圖」一般栩栩如生的浮世景象。

　　葛亮以傳統卻不凡的精雕手法，書寫出氣韻恢弘的新世代驚豔之作。

＝好味摘錄＝

水晶蝦餃

　　蝦餃之難，難在由表及裡。外面的餃皮，水晶蝦餃的造型、配料要求嚴苛，面皮也很講究。蝦餃皮講求煙韌，須以澄麪和水晶粉混合，最關鍵的是熱水撞落澄麪時，撞得好和水溫夠，全靠經驗所致。配料規定嚴格，蝦三隻，肥肉四粒，筍五粒，每粒大小均勻，如此配料口感豐富飽滿。肥肉裡面有水分、筍和香油裡也有水分，足以讓蝦餃湯汁充盈。另一要訣，蝦要用鹼、鹽醃制。遇上鹼，蝦肉纖維便慢慢收縮，緊致非常。再用水衝至蝦體硬爽，脫水後起了膠。這才算大成了。

唐餅

　　要說對這唐餅，廣東人可是歷來講究得很。
　　嫁女餅，就是囍餅。行內人又稱五色餅，雅些的就叫做「綾酥」，因為分別有紅綾、黃綾、白綾、合桃酥及雞蛋糕。綾，即綾羅綢緞中的「綾」，是其中最名貴的衣料。禮餅以綾酥為首選，寓意榮華。而不同顏色的綾酥各有寓意，黃綾以豆茸做餡，寓意大富金貴；白綾則是五仁餡，代表新娘白璧無瑕；紅綾餡料為蓮蓉，寓意喜慶、鴻運當頭。合桃酥和雞蛋糕則代表「夫妻和合」、「步步高陞」有些綾酥中還可加入蛋黃，則為彰顯高貴、旺丁滿堂之意。

燒賣

　　五舉選擇做一道「豆腐燒賣」。上海民間的燒賣，皮薄餡大，材料原是豐盛的，糯米、香菇、淋上醬油的肉末。五舉曾自製一道「黃魚燒賣」，是「十八行」席上必點的主食。但如今命題卻以豆腐為主料，便須克制饕餮。又能發揮豆腐的優勢。五舉便以扣三絲之法，將雞脯肉、冬筍切絲，而後將豆腐切成乾絲而代替火腿。下以麵皮，香菇去柄托底。高湯作水晶皮凍，斬至碎末，上籠蒸。一只燒賣便是一只碗，皮凍融化還原至高湯，混合雞筍葷素兩鮮，入味至乾絲。用的是「無味使之入」的法子。因燒賣開口，聞之已馥郁。入口綿軟，清甜。

黃金煎堆

　　煎堆這東西，若論典故，倒是很有說道。可追溯至唐，當時叫「碌堆」，是長安宮廷的御食。王梵志詩云：「貪他油煎䭔，愛若波羅蜜」，說的便是這個。後來中原人南遷，把煎堆帶到嶺南，就此落地生根。粵港人要好意頭，有「煎堆轆轆，金銀滿屋」之說。而白案師傅，多會以「空心煎堆」炫技。一個小小的麵團，滾滿芝麻，竟可以慢慢炸至人頭這麼大。榮師傅便端上了這麼一個煎堆，渾圓透亮，煞是好看。可在評委看來，以頂級的大按師傅，此物未免小數。榮師傅便示意主持人舉起一搖，竟是崆峒作響。再用刀切開，切著切著，評委們的眼睛睜大了。原來這個大煎堆裡，還有一個煎堆，上面覆了一層黑芝麻，同樣渾圓。再切開，裡面竟然還有一個，滾滿了青紅絲。切到最後一個，打開，裡面是蜂蜜棗蓉流心，淌出來，是一股濃香。難得的是，拳頭大的一團，漸次炸開。各層竟可毫不粘連，如俄羅斯套娃般，各有其妙，真是堪稱魔術了。

　　婆羅洲雨林巨鱷，不列顛王冠鑽石，砂拉越革命，甘蜜河尋寶──
　　三百年華人墾殖傳奇，三百萬年曠世情緣。
　　星沉海底，地裂天邊，物種滅絕時刻，鱷魚流下一滴眼淚。
　　南洋從來沒有如此壯闊，如此幽黯。《鱷眼晨曦》是張貴興創作最重要的突破。
　　──王德威（美國哈佛大學東亞語言與文明系暨比較文學系Edward C. Henderson講座教授）

　　善與惡，在洞口高歌誘惑。真相和袐密，掩埋在寬廣地獄深淵盡頭，進去或逃離？
　　在動蕩魔幻婆羅洲，張貴興勾勒百年熱帶莾叢的愛與孤寂，奇幻又生猛

　　神祕的左翼武裝鬥爭史，留下大腳印的巨人，來路不明的紅髮女子，日本號兵，各路人馬心懷鬼胎闖入森林，英軍、少校、國民軍、野戰部隊、廓爾喀傭軍、伊班自衛隊、民防軍、游擊隊、華人……在雲落村落展開革命戰爭，生死一瞬

　　2023年美國紐曼華語文學獎、臺灣文學金典獎大獎、臺北國際書展大獎、聯合報文學大獎、紅樓夢獎、金鼎獎、花踪文學獎馬華文學大獎、Openbook好書獎得主──張貴興全新長篇小說，從砂拉越到東南亞，豎立南洋華人史詩傳奇，華語魔幻文學的新里程碑。

　　縱橫婆羅洲河域的巨鱷張開眼晴，釋放出清晨的曙光，射入河岸，吞噬世間萬物
　　光輝璀璨的「砂拉越之星」鑽石，淌出家族歷史創傷猩紅的血
　　承繼一家四代遺志，延續家族記憶，為了完成祖父承諾，母親趙氏囑咐，田金樹踏上不歸路，和六個好朋友，長舟、舢舨划過甘蜜河上下游，穿越槍林彈雨，航向神祕蠻荒；七個女子進入叢林加入游擊隊，腥風血雨中打聽情人下落……

　　英國全盛時期，帝國擴張到最大版圖，統御全球五分之一以上的領土和人口，太陽在跨越二十四個時區的領土上從來沒有落下。年輕的伊莉莎白二世加冕後，帝國皇室王冠和加冕珍寶神祕失蹤，流落婆羅洲。馬歇爾少校奉旨越洋尋找失竊的皇室珍寶，尤其是在婆羅洲星空下閃耀著玫瑰紅光芒，籠罩一個犁牛耕地的「砂拉越之星」。

　　19歲豬仔田金石從中國輾轉抵達婆羅洲，白手成家，結識布洛克王朝第一任國王占姆士，晉身砂拉越王國三大富豪之一，開創振順公司。榮歸故里時，他慎重的將克力士交給獨子田金虹。田金虹隻身來到雲落，遇見賣貨的方荒方蕪父女，做油紙傘的許彩許嵐兄弟……錯失兩次加冕禮，無緣親眼目睹王冠，更悔恨來不及奉獻72克拉巨鑽給初戀情人而抱憾離世。他死前三年叫不出孫子田金樹的名字，卻可以指著牆上畫像大聲說出王冠或冠冕的名字。田金虹過世前交代田金樹尋找失落的「砂拉越之星」和口琴。

　　田金樹沒有看過「砂拉越之星」，冥冥之中卻要他踏上這趟命運多舛的旅行、進行一場荒謬怪誕和超過一甲子、生死未卜的狩獵。他和鳥屎椒、冰淇淋、老四、紅番、三姐、八刀駕長舟航向內陸，雷聲震野，下了一個月滂沱大雨……

　　深顱骨煙斗、殘存的砂共、十一萬六千三百六十根頭髮、婆羅洲史前骸骨考古、露西、鑽石、克力士、口琴、畫著美女的七支油紙傘，三個男人對紅顏薄命女子至死方休的綿綿思念，故事從這裡開始。