積木

　　日本酒原來就是一種含有甜味與旨味的酒，因此即使酒標標示為「辛口」的酒款，也還是能夠感受到酒的甜味。也就是說，沒有甜味的日本酒是不存在的。此外，帶有花果、草本植物及辛香料等豐富香氣的日本酒不斷增加，因此想單純地用「甘口、辛口」、「淡麗、濃醇」等詞彙來表現日本酒的風味，也就愈來愈困難。本書依照日本酒侍酒研究會˙酒匠研究會聯合會（SSI）的制定標準，將日本酒分為四大類型：薫、醇、爽、熟。無論是依據味道和香氣的組合來挑選日本酒，或是對於香氣的具體想像，這個分類都會是十分有幫助的工具。之後在挑選日本酒時，請一定要試著活用看看。

日本酒的品飲方式

　　即使同一款日本酒，依據溫度、酒器、搭配料理的不同，會產生不同的風味，這就是日本酒的醍醐味。因此別被「吟釀系酒要冷飲」或是「酒要用陶製的猪口杯」等既定想法侷限，勇於嘗試各種搭配方式吧！

溫度

　　以酒的性質傾向為基準，找尋自己偏愛的溫度日本酒的特徵在於能讓味蕾感受到美味的溫度範圍很廣。但是由於不同酒款會有適合冷飲或適合飲的性質傾向，因此若能事先了解，對於品飲會很有幫助。

　　一般來說，吟釀酒系適合微冷的溫度，普通酒及生酒等適合冰冷的溫度，純米酒及生 系適合常溫或燗飲，而熟成過的酒則適合常溫或微溫之後，讓酒體表現出更加鮮明的個性。以這些傾向為參考基準，不被既定印象所侷限，試著以各種不同的溫度品嘗，才能享受到日本酒獨有的醍醐味。