幸福文化

　　◆如何用視覺、味覺、嗅覺、聽覺…等不同感官體驗一款茶？

　　◆芯芽、嫩葉、成熟葉、老葉、茶梗葉脈代表了哪些風味？

　　◆茶也有「Body」，茶單寧、果膠質、甜酸感…等從何而來？

　　◆地形環境、日照座向、海拔緯度、品種、土地與茶園都會影響茶風味？

　　◆不同階段的發酵度、烘焙度可以製作出哪些風味變化？

　　『氣候 + 土地 + 初製 + 精製 + 存放 + 沖泡 + 水 = 一款茶的風味』

　　要成就一款茶的風味，得包含以上環節，藍大誠深入探討各環節對於風味的影響，並且一一舉實例說明代表各茶款的風味結構（香氣、甜度、風味、滋味、口感、尾韻、整體平衡度、乾淨度），帶你用Tasting Note有系統性地品茶與紀錄，用開放視角嘗試累積自己的茶風味資料庫。

　　【從泡茶分析風味！有趣的茶湯萃取實驗室】
　　用實驗精神，用各種方式嘗試萃取，進而找出自己喜愛的風味！書中列出各種萃取變因，再以「風味曲線」深入分析，包含萃取次數、茶乾外觀、溫度、水質、水流、泡茶器具，甚至是沖泡技巧、就口的不同杯型都會影響品飲茶湯時的感受與滋味。

　　請以輕鬆的心情「看茶泡茶」，進而嘗試各種沖泡條件，實際操作「適當萃取」、「過度萃取」、「萃取不足」分別會產生什麼樣的茶味；除了熱泡，冷萃茶則能品出另一種細緻高雅，嘗試以不同冷萃方式感受茶香。
 
　　【特別篇：茶與烈酒的微妙組合】
　　其實烈酒也是茶的好朋友，具有提香作用。不妨試看看以威士忌、白蘭地、蘭姆酒…等與茶款配搭，做出大人味的微醺茶酒。

　　【隨書附錄！22款茶的Tasting Note】
　　司茶師說明每款茶的前中後味、茶款資訊與介紹，用明確曲線歸納出香氣、甜度、風味、滋味、口感、尾韻、平衡度、乾淨度，輔助讀者認識、尋找自己喜愛的茶款。

跨界推薦

　　何信緯／Le Mout樂沐法式餐廳首席侍酒師
　　許文濱／嵐香齋 沉香職人
　　陳撫洸／堂本麵包、亞森洋菓子 創辦人
　　黃世丕／町走馬 Lintsoma de 創辦人
　　楊適璟／《深入大吉嶺，探尋頂級莊園紅茶》作者
　　歐子豪／Hanabi居酒屋主廚、日本酒專家
　　（依姓名筆劃排序）

跨界好評！

　　「從酒香到茶韻，一本品茗之作。」——何信緯／Le Moût樂沐法式餐廳首席侍酒師

　　「茶也可以很時尚。在他的這本書裡面，我看到，他想對這個時代的年輕人說：茶其實很好玩。」——許文濱／嵐香齋 沉香職人

　　「作者從認識茶，認識自己的感官開始帶入，讓我們在更科學的支持下，能找到屬於自己的味覺系統，對於我們這些漂浮在深似海的茶葉世界中的人，無疑是一大福音。看完這本書，喝茶，更自在了！」——陳撫洸／堂本麵包、亞森洋菓子 創辦人

　　「良心種茶、良心製茶、良心賣茶。從事咖啡26年，茶然，咖啡亦然。」——黃世丕／町走馬 Lintsoma de 創辦人

　　「作者串起自然、茶、人文之間緊密的風味關係，與這種互動關係長久發展的文化。書的內容因此有系統的連結傳統的本質深度到足以澄清真實，也符合現代的需求廣度到足以理解應用。」——楊適璟／《深入大吉嶺，探尋頂級莊園紅茶》作者

　　「大誠以易懂的品飲技巧解說與特殊的延伸性圖解敘述了屬於台灣的茶風土。」——歐子豪／Hanabi居酒屋主廚、日本酒專家
　　（依姓名筆劃排序）

作者簡介

藍大誠

　　出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人；明明是賣茶，詮釋茶的方式卻好像在談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶職人與司茶師的他，一直希望把茶風味有系統地建構起來，將其梳理出清楚好理解的脈絡。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。

　　現任

　　茶米店 創辦人
　　國立台中科技大學 業界講師

　　經歷

　　茶米店 Charming Choice｜臺中國家歌劇院 劇院茶屋
　　國立中興大學 睿茶平台 業界講師
　　第九屆中華茶藝獎中區泡茶比賽 創意茶席獎
　　行政院農委會茶業改良場茶葉品評班結業
　　全國小小泡茶師茶藝比賽評審委員

　　FB：請搜尋「茶米店」