【預購】C³offee 咖啡誌 4月號/2023 第40期
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封面故事──風味魔法師

咖啡、茶以及酒,每種飲品都有其獨特的風味特色,這些特色與其原料的來源、種類、產地、生長條件和製作工藝等因素有關,而風味的多樣性,正是這些飲品如此吸引我們的原因。它們有著相似的製作工藝和風味特色,但又各自獨特,呈現出多元豐富的面貌。舉例來說,咖啡、酒和茶的製程中,都有著所謂「發酵」的環節,透過發酵,原料的化學成分會發生變化,進而形成特殊的風味和口感。然而,在不同飲品之間,發酵都是指向同一件事嗎,其間又存在著哪些殊異與雷同? 

《C⊃3;offee 咖啡誌》曾在第24期的封面故事中,深入為大家介紹關於咖啡後製處理的演進史、技術心法及發展趨勢,在這期企劃中,我們將透過跨界的訪談及邀稿,帶大家從咖啡<後製處理帶來的風味萬象——Tri-Up Coffee的產地觀察>、烏龍茶<茶葉的發酵與風味評鑑——茶業改良場的專家開講時間>及清酒<獻上台灣自釀的花浪漫——臺灣菸酒公司桃園酒廠的清酒研發談>,更橫跨到發酵茶飲<來杯清涼健康的發酵茶飲——Zestea康普茶的風味探索筆記>,來看看「發酵」 這回事對於飲品所施展的魔法。

特別企劃
.歡迎光臨二代咖啡,今天要來喝點什麼呢?
.卓越咖啡聯盟指標賽事即將登台開啟專案 臺灣卓越盃示範競標揭開序章
.黑沃孕育咖啡香 搶攻東南亞精品咖啡市場
.達人帶路,走讀彰化地景

編輯部開箱
.書中自有咖啡香

咖啡師的設計小宇宙
.來場美式復古時空之旅——登波咖啡 COFFEE DUMBO

Column

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