小日子：微醺的風土記錄　臺灣地酒手帖（12月號／2020）（第104期）

編者的話

將人生封存 苦樂都醉人

　　本次的受訪者，我們喜愛的歌手鄭宜農有一首〈酒精成癮的日子〉，歌詞寫著：「沒有人說這很簡單， 當然或許能有天找到答案，此刻我們帶著傷感，那又怎樣？我們就傷感。」宜農在這次受訪聊到個人的飲酒史：「以前喝酒是為了逃避，到了這個年紀，沒有事情需要逃避了，徬徨時不像年輕時一樣不安，喝酒更像是宣告『今天的我也還不錯』的儀式。」

　　104 期的小日子《微醺的風土記錄 臺灣地酒手帖》拜訪幾位本土釀酒師，他們都在人生中繞了一小段才到現在的位置，用本地食材，封存了這塊土地上的滋味，釀的是酒，也是人生。酒的口感見仁見智，或許喝慣哪一款酒種的你，一開始不會習慣這些釀酒師端出的味道，但沒有人會覺得他們的酒不真誠。

　　在臺灣釀酒不是容易的事，雖然地物豐饒，氣候多變卻讓酵母變化及儲存成為難題，走過了將近二十年，臺灣現在有屬於自己的威士忌、琴酒，精釀啤酒更是代表了新世代的生活態度。地酒一詞來自日文（じざけ），講的是本地出產的酒，是一種地域限定的風味。在臺灣成為一種精神，因為與這片土地緊密的連結，風格便從土裡發芽出屬於自己的臺式style。

　　本次受訪者、合力威士忌創辦人Alex 說：「釀酒師是土地滋味的顯微鏡，飲酒文化就是城市裡悲歡離合的放大鏡。」米酒與水果酒品牌食禾創辦人李建緯說：「釀造像是在跟生命對話，大自然會給予不同的驚喜，每次掀開酒蓋品嘗，都像一次次實驗揭曉。」從法國里昂來的Cyril，與臺灣姑娘及臺灣的風土民情墜入情網，創辦了福爾摩沙精釀啤酒，將他所喜愛的臺味生活，一點一滴放入酒中。

　　本期還邀請了許含光、台灣通勤第一品牌李毅誠，有人在人生曾遇上難以跨越的困頓心傷，夜幕降臨後躲進酒場，酒成為逃避卻有用的救贖；有時一杯酒也串起了久違的相聚。許含光不諱言，喝酒對他來說，就是現實生活的逃生門，「逃避就是有用，能把那些糾結錯綜的往事融去。」總有那麼一個魔幻時刻，好的壞的全然被包容，喝酒最終需要的不是一個解答，是在人生路途陪我們走一段。