2023年1月——新上架

　　重現 奮力向上就有機運的香江日常

　　人類製作工具、獵捕動物、萬里跋涉、發展社交
       吃東西，對動物的生存至關重要。味覺受器幫助動物避開劇毒與危險的討厭氣味；香甜的水果有助於吸引傳播者。然而進食不是只為了生存，吃美食更是為了快樂。

       在本書中，廣受歡迎的生物學家唐恩和人類學家桑切斯攜手合作，探討演化史上長久被忽略的主題──風味與味覺。打破「進食只為生存」的傳統論調，提出大膽的新觀點，從演化角度說明為什麼美食會令人愉悅，又如何引領了人類文明的進程。

       為了捕捉美味獵物，人類發明各種工具，甚至造成物種滅絕；用火開啟了烹飪的無限可能，也造成味覺與大腦的巨大改變。香料與發酵文化不僅為了保存，更為了那令人上癮的口感；我們也是少數能夠學習愛上某些味道（包括恐怖味道）的物種。對於分享美食的熱愛，更與社交、語言、文化傳承息息相關。

       結合考古資料、科學研究與實地踏查，這本美味之書帶領讀者走過數百萬年的風味歷史，將改變我們對人類演化的看法，以及我們對食物、味覺享受的思考方式。

◆原始人開始用火，是為了來場BBQ？
　　靈長類學家理查．蘭翰姆（Richard Wrangham）認為：人類祖先可能是因為食用熟食，才得以獲得足夠熱量、演化出更大的腦部。
　　火最終帶來了內燃機、現代城市、現代戰爭、網際網路等等無數技術革新。但人們最初開始用火，可能就只是為了讓食物更好吃。

◆人類勤種穀物，是為了要釀更多啤酒？
　　植物學家提出的假說指出：人類首次在食物製作過程中馴化的生物，就是製作酸啤酒與酸種麵包時使用的微生物。
　　人類發現餵養這些微生物需要穩定的飼料來源，於是人類開始種植穀類。
人是為了製造啤酒所以馴化微生物、為了餵養微生物進而馴化穀類，微生物反而成為食物史的主角，穀類則位居配角。

◆猛瑪象不幸滅絕，跟牠的肉太好吃有關？
　　風味是人類祖先決定獵捕哪些物種的判準之一。大部分克洛維斯獵人偏好的獵物如今都滅絕了，而且很多似乎曾經是很美味的物種。
　　他們製作克洛維斯矛頭，更有效率地殺死巨大的地懶、猛瑪象或乳齒象等動物。
猛瑪象的腿肉似乎非常美味，但是嘛，你已經沒機會品嚐到了。

◆一起吃飯的快樂，造就了人類文明的誕生？
　　與人共餐讓食物更好吃，因為同伴的存在與彼此分享的故事，會提升我們的愉悅感。
語言複雜化的過程，跟用餐情境脫不了關係。
　　在所有的文化裡，食物、會話與談判三者密不可分。

　　「大家總說智人（Homo sapiens）的種小名sapiens 源自一個意為「品嚐」的動詞，所以我們也可以解讀成智人是藉由味覺或品嚐食物風味來進行判斷的人。我們藉由品味進行判斷與決策，透過食物去尋覓、研究和學習，無論是同坐在火堆旁還是相約在餐桌上，我們都一同咀嚼著這個世界的內涵。」

完食推薦

陳懷萱｜台大創新設計學院專案助理教授
黃貞祥｜清華大學生命科學系助理教授
曹銘宗｜台灣飲食史作家
羅素玫｜台灣大學人類學系副教授

各界好評

　　「本書是一場充滿迷人經驗與實證的餐宴，述說風味研究的未來展望。兩位作者熱情款待來自各式各樣學門的賓客……充滿說服力、娛樂性，論證了我們人類對美食的狂熱追求，是如何形塑了我們的演化旅程。」──科克斯書評（Kirkus Reviews）

　　「在展示證據和論點的方式上一絲不苟。……一本引人入勝的書。」──西蒙．英格斯（Simon Ings），《新科學人》（New Scientist）

　　「本書是一場知識盛宴，它的核心想法很簡單：我們演化是為了享受美味食物。它將生物學、人類學、化學、物理學、藝術史、文學和歷史融為一體，不只帶來娛樂，也啟發你的思想和味覺。」──丹尼爾．李伯曼（Daniel E. Lieberman），著有《從叢林到文明，人類身體的演化和疾病的產生》（The Story of the Human Body）、《天生不愛動》（Exercised）

　　「為什麼我們喜歡並選擇我們做的食物？ 當然是因為它們的口味。然而，大多數關於人性和文化的論述都忽略了這種明顯的動機。這本迷人且重要的書，將科學、歷史和作者的個人經歷結合，證明了尋找風味一直是我們生物和文化演化的核心。」──哈洛德．馬基（Harold McGee），著有《食物與廚藝》（On Food and Cooking）

　　「兩位作者以大廚的創造力和食品生物化學家的精準度寫作。本書是一場盛宴，不僅能刺激你的思維，還能刺激你的感官。沒有哪本書比它更能將自然和美食科學帶入生活，同時讓我們大開眼界。」──蓋瑞・保羅・納卜漢（Gary Paul Nabhan），著有《香料漂流記》（Cumin, Camels）

　　「令人食指大動、胃口大開。」──比爾．湯普森（Bill Thompson）, The Post and Courier

　　「引人入勝，探究『美味』背後感官經驗多元意涵的佳作！」──陳懷萱，台大創新設計學院專案助理教授

　　在煙硝與流離中誕生的文學
　　1949年國民政府遷台，百萬隨軍移民被安置在眷村中，這些聚落遍布全台，形成封閉又自我完整的生活方式。眷村文學自1970年代萌芽，1980年代興盛，1990年代逐漸消聲匿跡。雖然式微，但眷村文學已在臺灣文學史上留下深刻的影響。
 
　　臺灣當代文學發展，與烽火息息相關，台海戰雲密布的背景及動盪的局勢，交織成一個苦難而壓抑的年代，生活其中的人們形成筆與槍的隊伍，這支隊伍中，從詩歌、散文到小說，誕生了許多耀眼的寫手。詩人的隊伍裡，有被譽為「詩壇鐵三角」的洛夫、張默、瘂弦；傑出的小說與散文大家，從司馬中原、朱西甯、管管，到袁瓊瓊、蘇偉貞、朱天心、張啟疆等，書寫眷村生活的各個面向；又有學者與文化人，如陳芳明、封德屏，一生致力推動文學，時時關注社會的變遷。
 
　　《眷村》雜誌採訪了這些與眷村有關的文學家，將他們的生命故事與歷程集結成書，紀錄下那個風雲變幻的時代與獨樹一格的文學發展。

　　世紀詩人艾略特是唯一能以籃球場為講堂的詩人，媲美當代熱門歌星

　　學習咖啡者一定要擁有的工具書
　　從咖啡的品種、種植與處理法，
　　再到烘焙、研磨與沖煮，
　　最後細數咖啡歷史以及全球各產地文化與現況。

　　咖啡產業從未像現在這般蓬勃發展，全球的咖啡生產國高達七十幾個國家，而現今世上幾乎每個角落都能見到正拿著一杯咖啡的人。本書將帶領各位從分布全球各地的產區進入咖啡世界，每個產國的地理氣候、文化歷史與未來發展，到咖啡果實的處理方式，再到咖啡的烘焙、萃取與各式飲品製作。國際知名咖啡專家詹姆斯‧霍夫曼將帶領熱愛咖啡的你，以張張精彩的圖片、精確紮實的資訊，體驗一場環遊咖啡產地的世界之旅。

　　從咖啡的品種、種植與處理法，再到烘焙、研磨與沖煮，最後細數咖啡歷史以及全球各產地文化與現況。是咖啡業界必備書籍，更是新手入門認識咖啡的絕佳指南，所有咖啡愛好者的書架都該放上一本！

　　《世界咖啡地圖》三大內容：
　　咖啡的誕生與源起
　　- 咖啡的品種：阿拉比卡與羅布斯塔
　　- 咖啡豆的誕生：咖啡樹的生長、果實採收、各式品種、生豆各種後製處理
　　- 飲用咖啡的歷史：從第一間咖啡館開張，到咖啡風靡全球的一波波浪潮

　　化身成手中的那杯咖啡
　　- 烘培咖啡豆：各種烘豆機的原理
　　- 各式咖啡萃取：研磨、沖煮用水、手沖、愛樂壓、義式濃縮、手沖、摩卡壺等各式沖煮基本概念
　　- 咖啡的品嘗：風味描述、如何鍛鍊自己的風味描述、如何在家自己杯測
　　- 義式濃縮咖啡：拿鐵、卡布奇諾、摩卡、焦糖瑪奇朵……

　　咖啡產地在哪裡？
　　以各大洲為分界，再逐步進入各個國家或產區。
　　- 全球咖啡演進歷史
　　- 各產國咖啡發展歷史與現況
　　- 各產國咖啡詳細地圖
　　- 各產區特色圖解差異
　　- 咖啡現況：咖啡貿易政策、公平貿易咖啡、有機咖啡等詳細說明

　　【香醇推薦】（依姓名筆畫排列）
　　水瓶子／青田七六文化長
　　吳則霖／2014與2015年WBC世界盃咖啡大師冠軍
　　許吉東／咖啡大叔
　　陳志煌／Fika Fika Cafe創辦人、2013年北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍
　　葉怡蘭／飲食旅遊作家、「Yilan美食生活玩家」網站創辦人
　　謝博戎／烘豆師、咖啡顧問
　　蘇彥彰／《咖啡賞味誌》作者

　　咖啡豆被發現後，經過殖民帝國種植到世界各地，不同地區、不同時代的製程與沖煮咖啡的方法也大不相同，這本書讓你了解咖啡豆的歷史與文化，到咖啡館不再鴨子聽雷，可以認真的與老闆討論咖啡的故事。
──水瓶子／青田七六文化長

　　James凡事好奇、凡事求知的態度，令我非常尊敬他。看他做咖啡也好，聽他聊咖啡也罷，永遠都有一股頑童的氣息，一點也不無聊。這本書累積了他多年的產地經驗、沖煮和烘焙知識，再加上擅於說故事的文筆，深入淺出，是帶領大眾進入精品咖啡「FROM SEED TO CUP」的好工具。
──吳則霖／2014與2015年WBC世界盃咖啡大師冠軍

　　身為 2007年世界咖啡師大賽冠軍的 James Hoffmann，絕對是引領現今咖啡浪潮的舵手之一，他對於咖啡的專注與執著，持續透過網路跟全世界的咖啡迷們分享。樂於分享是咖啡人的特質，也因為如此才能不停地向前邁進！
──許吉東／咖啡大叔

　　結構完整清晰，有理有序，編排與文字詳實簡明，徜徉此領域中應該具備知曉的重點知識均囊括，且閱讀與檢索都極方便有效率。非常實用的咖啡入門書！
──葉怡蘭／飲食旅遊作家、「Yilan美食生活玩家」網站創辦人

　　最紳士的咖啡世界冠軍，用他親身跑遍世界產區的誠意，化作這本精華，書如其人總是先憂人之所憂，值得細細賞析。
──謝博戎／烘豆師、咖啡顧問

　　簡單易懂的咖啡書，從認識咖啡品種、烘焙、沖煮到產區介紹都涵蓋其中，大量的照片讓讀者可以更了解內文的敘述，是入門咖啡的好途徑。
──蘇彥彰／《咖啡賞味誌》作者
（依姓名筆畫排列）

　　  
　　◎當代首屈一指戰略專家、哈拉瑞受業恩師檢視古今中外人類如何趨吉避凶
　　◎張哲嘉（中央研究院近代史研究所副研究員）專文推薦

　　☆預測未來這件事，打從人類出現就沒停過！
　　2012馬雅大預言、孔明借東風、章魚哥預測球賽、年末的國師星座運勢，以及日常的股票、疫情、戰爭、氣象情報，想了解未來會發生什麼事恐怕已是人類的本能，那麼，從古至今人類究竟如何預測未來？

　　☆從出神到占卜，人如何預言未來？
　　作者馬丁·克里費德是世界知名戰略專家，擅長推估國際戰局的他，在本書中，帶領我們看見人類預測未來的方式所歷經的多次轉變，並檢視這些方式背後的脈絡，以及思考預測未來對於人類命運究竟有何作用。
　　從遠古時代起，便有透過通靈、占卜、作夢等改變意識的方式來預測未來，乩童、薩滿和先知等皆是如此，比如穆罕默德便是透過夢境獲得阿拉的啟示。此外，也有在意識清醒的情況下，透過觀察與解讀其他事物來占卜，比如動物占卜的鳥卦或是從《聖經》等書籍文字中推測世界末日的預言等等。

　　☆從預言到預測
　　除了現今看來不夠理性的預言，為了掌握未來，人類至今發明許多預測未來的方式。為了確認每年歲收發展出「統計學」，為了掌握產業脈動採用「外推法」，為了確保國土安全與擴張，所以用「兵推」來推估戰局，而AI人工智慧的深度學習更是試圖準確推測行動的下一步。

　　☆人類從未放棄預測未來，即使未來永遠都有變數
　　盧梭說：預測未來若非「一切智慧的來源，就是人類一切不幸的來源」。林肯也曾說過：「預測未來的最佳方式就是創造它。」過度耽溺於預知未來，也可能忽略現實層面。而且今日人類發明天氣預報、犯罪預防系統、流行病監控，使用大數據分析，掌握未來的能力看似有所提升，卻也無法預防突如其來的黑天鵝事件。
　　況且若人類有一天真能完全掌握未來，在一個沒有「不確定性」的時代，還有想像的必要，還有懷抱希望與期待的需求嗎？那該是多麼無趣的世界！能夠預先知道未來發生的事有時不見得會比較幸福。不過，預測未來的企圖，卻是推動人類向前邁進的重要動力。也許我們還無法預知下一秒會發生什麼是，但至少可以肯定，「預測未來」對人類依舊至關重要，未來的人也將繼續這樣做。
 

◎各方讚譽

　　從預言、占星術到數學模型、演算法，克里費德回顧人類預測未來的歷史。除了深入探索這些預言方式在何時何地，為何及如何被發明，也討論了預言的難度：現代人是否比古代人更能準確預言，以及預知未來是否真的是件好事呢？――《今日物理》Physics Today

　　從預兆、命理學、聖經來預言，到數學模型、人工智慧、戰局推演、演算法和德爾非法，一切嘗試無非都是人類迫切想知道未來到底是什麼模樣。――《選擇》Choice

　　克里費德的新書檢視了歷史上預測未來的方法，包含今日使用的外推、建模等等。克里費德的歷史觀察也可以套用林肯的名言來形容：預測未來最好的方式就是去設計它。——《科技與文化期刊》 Technology and Culture Journal

　　本書對人類最關心的事物，兼具廣泛涉獵與深度思索的探索。不論你是在宗教、社會學、科學或是實作層面從事與未來學或預報有關的工作，都可從這本具有啟發性與洞察力的作品中有所收穫。――Nicholas Rescher, 匹茲堡大學哲學系名譽教授

　　台灣八○年代的文化精神，奔流在每個人的血液裡

　　＼小小神探，古代大出擊／

　　★大英圖書館珍藏全彩印刷圖片，最華麗的海怪地圖集。

　　★全書近三百個註釋，見證海怪在地圖歷史上的重要足跡。

　　★深入研究古代地圖與難得一見的海怪系譜學。

 　　對中世紀與文藝復興時代觀看地圖的人而言，歐洲地圖上的海怪代表真實危險；但在現代人眼中，無論海怪是奮力划水、翻攪浪中、襲擊船隻，或是單純展現自我、供我們欣賞，都是老地圖上耐人尋味的元素。

　　本書詳細研究中世紀地圖中所出現的各種海怪，並認為這些都是製圖師對出現過海怪的區域進行標註以警示航海者，也就說當時的大海中可能存在有各種各樣具有攻擊性的奇異海洋生物。儘管如此，也有人認為由於中世紀和文藝復興時期的人們並不知道諸如鯨魚、鯊魚、海象以及烏賊等海洋生物，再加上製圖師的誇大渲染，所以這些海洋生物也就成為了所謂的海怪。

　　本書同時收錄了許多出現海怪的古代地圖，以此證明海怪是真實存在的，作者表示：「雖然這些海怪看起來不可思議，但它們就是如圖所見……事實上這些古代航海圖中所描繪的海怪在當時也是有科學依據的，如當時的百科全書中就收錄有許多奇異的陸水雜交生物，只不過在航海圖中被製圖師美化，所以今天看起來才會覺得不可思議。」

　　而當時的地圖繪製有無海怪，也是評估地圖價格的重要因素之一，愈多海怪價格愈高的地圖，流傳至今在研究生物之外，亦增加了藝術與趣味。海怪地圖代表的是中世紀的航海經驗、圖像交易、繪畫風格的演進、對海上生物的研究，都可從本書看到。

　　插圖精美……對地圖、怪奇動物學、民間傳說、神秘動物研究與動物學史有興趣的人，一定會想一探究竟。──《科學人》（Scientific American）

　　本書以各種驚人的海怪圖案為特色，圖案盡數出自十至十六世紀間製作的海洋地圖。──《波士頓環球報》（Boston Globe）「魔腦」（Brainiac）專欄

　　書裡滿是迷人故事與製圖學細節，一般讀者能樂在其中、收獲良多，對學者來說則是一份研究透徹的參考資料。──亞歷山德羅．斯卡菲（Alessandro Scafi）《倫敦時報文藝副刊》（Times Literary Supplement）

　　簡直就是你夢寐以求的那種究極怪癖級咖啡桌讀物，所以我才這麼愛這本書。──艾登．弗拉克斯─克拉克（Aidan Flax-Clark），《拉帕姆季刊》（Lapham’s Quarterly）

　　內容權威、包羅萬象的研究。作者是研究歷史地圖學的萬事通，精準掌握比較的方法，一絲不苟專注細節。──瑪麗娜．華納（Marina Warner），《紐約書評》（New York Review of Books）

　　中世紀與文藝復興地圖學者切特．凡．杜澤，在大英圖書館出版社鼎力協助下，共同打造了一本了不起的新書。本書將自動成為海怪研究的權威。這本漂亮的書雖然是高品質學術研究的產物，但卻非常易讀、可親，不需要任何預備知識。──《書香奧德賽》（BibliOdyssey）

　　書確實相當迷人，而且能激發想像力，讓任何在船邊盯著閃閃波光看的人，知道有任何可能潛伏其中。──山姆．列維林（Sam Llewellyn），《海事季刊》（Marine Quarterly）

　　這本大英圖書館精美出版品裡裡外外的海怪，肯定能讓今日的讀者嘖嘖稱奇。對於這些結實有力、傻裡傻氣、長角生翅的恐怖怪獸，在中世紀與文藝復興時代觀看地圖的人心中造成什麼印象，作者也提供了無價的見地……。作者提醒學者，有時候不妨讓眼睛飄向邊緣，從不同的歷史角度看中世紀人對周遭海域的看法。對於歷來遭忽略的製圖裝飾元素來說，本書是非常關鍵的分析，讓我們在了解中世紀及其後的人對於大海、對於海中奇幻生物的看法時，更添不可或缺的深度。──西卡羅萊納大學（Western Carolina University）的維琪姬．愛倫．薩博（Vicki Ellen Szabo），《航海研究期刊》（Nautical Research Journal）

　　作者為個別海怪的系譜學，以及在地圖上擺放海怪的繪畫技巧提供卓越的深入觀察。製作出這麼一本帶來視覺震撼的作品，作者與大英圖書館皆值得人們大加讚賞。──《歷史地理學》（Historical Geography）