散文

內容簡介

　　蔣南翔是中華人民共和國成立後清華大學任職時間最長的校長，並曾在「文革」前後分別擔任高等教育部長、教育部長。本書以子女視角，回顧蔣南翔唯實求是、為真理奮鬥的人生軌跡，以及他對新中國教育事業的開拓與創新探索。

編者簡介
  延佳，1951年生於北京。國中畢業後下鄉插隊近五年，曾在農村民辦學校任教。1977年畢業於北京外國語學院德語專業，1981年獲中國社會科學院研究生院經濟學碩士學位。研究生畢業後，曾先後在中國社會科學院經濟研究所及政府綜合部門工作。已退休。

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ISBN：978-981-94-2149-7
出版社：東嶺出版
出版日期：2025年6月
建議分類：人物傳記、回憶錄、教育
頁數：372頁

張曼娟文學宴套書

從團圓到失落，令人回味的人生滋味。

套書獨家限量附贈
曼廚娘的家常菜譜

有點臘的回鍋肉
不會腥的虱目魚湯
配飯配麵張家炸醬
鄉野傳奇拌香菜
黃金翡翠蛋白質

五道獨門料理，首次公開！

《多謝款待：那些愛與被愛的煙火氣》

　　張曼娟2024全新創作！

　　當那些微小的哀傷和快樂，
　　都成為記憶的滋味。

　　想起那些為我料理的人；享用我的料理的人；
　　和我一起尋訪美食的人，此時此刻，
　　我只想說：多謝款待。

　　▍因為我曾經被世界款待，
　　▍也想好好的款待這個世界，
　　▍這就是我存在的證明。

　　料理真的是不會辜負人的。
　　在這荒涼而詭譎多變的人世，只要有新鮮的食材，
　　適當的調味，足夠的火候，就能烹煮出好吃的料理。
　　投入的時間與心力，絕不會白費的。
　　當我沮喪到不知道該相信什麼的時候，
　　我相信料理。
　　——張曼娟

　　飲食是寫給記憶的歌。
　　歲月中丟失的滋味，往後只能在心裡反覆播放。
　　當回憶的煙火氣蒸騰，如此色香味俱全、喜怒哀樂交織。
　　舉箸吃下這一道料理的我們，終於能邁步迎接下一道難關，
　　並不忘向那些曾經的愛與被愛，合掌說聲：多謝款待。

　　 為所愛的人入廚，美味與傷逝之書——
　　「原本希望這本飲食散文能寫得輕鬆諧趣些，因為日常生活中的我，就是這樣的狀態，等到書稿集結完成，才發現這是一本美味與傷逝之書。真實的人生也是這樣的，我們無法逃避失落的必然來臨，也不要放棄每一次可以追尋的幸福。」——張曼娟

　　 時間的久釀，釀出懷舊又念新的張曼娟——
　　二十年後再寫飲食散文，嘗到更多的是歲月的滋味。再次，她記吃食，卻不僅止於口腹——是往事、回憶、深愛的人，飽足了每一段人生。她還是愛吃也會吃，只是許多食物有了新意義，個中滋味只有自己明白；她還是愛寫也會寫，只是在靈動的文筆中，多了歷經世事的沉澱。

　　20篇「寄情於食」的飲食散文——
　　一切所謂的尋常，從來都不是尋常的。母親不再進廚房已經七年多了，許多往事也都不記得了。所幸我還記得，廚房裡的鍋鏟聲響與飯菜香，回憶起來都那麼奇幻綺麗，如同海上琉璃光。——〈海上琉璃光〉

　　和熟悉與喜歡的朋友一起吃火鍋，是有意義的。一起吃火鍋的人，在歲月中做出篩選。不知道未來的某一天，當我也成了認知症患者，會不會有曾經一起吃火鍋的朋友，溫柔的告訴我，屬於我的火鍋美善戒律？——〈火鍋的美善戒律〉

　　我雙手捧著一碗白米飯，舉到額頭，嘴裡說著：「爸爸，吃飯了。」雙手一抖，差點拿不住飯碗。未來的某一天，我和爸爸還會再相遇的吧。他能做好吃的東西，我能品味出好滋味，我們倆是一樣的。饞。——〈爸爸，吃飯了〉

　　「張作，今天要什麼？」每當我在他的攤子前出現，他就這樣問我。彷彿在我們面前的不是豬的各個部位，而是大千世界的各種需求與願望，他就是個法力無邊的主宰者，只要我說得出，就能求得到。——〈張作，今天要什麼〉

　　《黃魚聽雷》
　　【20週年全新插畫增訂版】

　　張曼娟最有滋味的散文，
　　以時光熬煮的飲食人生。

　　當我們舉起筷子，
　　就該忘記一切憂傷和煩惱，
　　向美味致敬，向生命致敬。

　　▍我重新回到童蒙，回到少女，
　　▍回到初初成年，回到歲月任何一個發光點。
　　▍那些食物永遠在等待著我，
　　▍它們一直在等待著，從來沒有改變。

　　我其實明白，我一向明白，所有的美味和遇合，都將消逝。
　　但是，黃魚聽雷，深深入海，
　　海面上的陽光與雲影，鳥飛和魚躍，都將是永恆的瑰麗記憶。
　　因此，當我們喜愛的食物放在面前，
　　當我們舉起筷子，就該忘記一切憂傷和煩惱，
　　向美味致敬，向生命致敬。
　　——張曼娟

　　飲食是寫給時間的詩。
　　就像海裡的黃魚聽過了雷聲，縱身沉入深深海底；
　　我們嘗過了人生不同時節的煙火，
　　因而甘願走向下一道未知的餐點或考驗，
　　輕輕拾起刀叉碗筷，繼續享用舌尖觸著滋味的剎那，愉悅苦澀酸甜。

　　 為所愛的人記錄，美味與成長之書
　　「這是我的第一本飲食書寫，沒有什麼珍奇的食材與特殊的豪華饗宴，只是再樸實不過的，用飲食記錄了自己的成長。當一切都已改變，才真切明白，原來，當時的我所擁有的，是那樣美好的生活。」——張曼娟

　　 好吃又好看的散文就要像這樣
　　作家孫梓評談張曼娟：「菜單翻開，我們總是先觀望她想點用的食物，如果不想出錯，最好跟著點一式一樣的餐點。」揀選文字的字句音韻、挑剔故事的敘述情節，正是她看待飲食口味的執著。書寫食物之外，更多的是難忘的回憶、深愛的人……

　　 43篇「唇齒留香」的飲食散文——
　　我喜歡半生熟的荷包蛋，蛋白邊緣最好還有一點焦脆，淋幾滴醬油，配全麥吐司麵包吃。用烤過的麵包蘸著蛋汁吃，然後再將凝固的部分切成小片，細細吃盡，可以抵得過一個甜蜜的親吻。——〈敲開一隻蛋〉

　　餃子上桌了，我有點錯愕，這……是餃子，不是水煮包子吧？它們的個頭還真大，皮尤其厚，內餡粗糙，我用了好多醬油、醋和辣椒醬，勉強啃完五個，已經棄械投降，誰要再逼我吃完，我鐵定和他翻臉。——〈張家小館餃子兵〉

　　「那有什麼好吃？你們家就愛吃鼻涕餛飩。」忙碌地招呼大家吃餛飩的父母親，彷彿完全沒聽見這樣的嘲諷，仍很起勁的笑著，張羅著芹菜、胡椒和醋。我頭一次意識到，人會不為什麼原因的傷害另一個人。——〈飛翔的雲雀〉

　　他點了洋蔥湯給我，說洋蔥燉化了，湯的味道就齊全了。我不知道自己到底喜不喜歡他？那些情感的火苗或許還沒開始就被太強的道德感和潔癖給扼殺了？但是，寫著這首詩，確實像切開一顆洋蔥的嗆咳欲淚。——〈剝開我，你只會流淚〉

作者簡介

張曼娟

　　人生總有些回望，她回望的是好滋味，讀她的飲食散文，嘗到更多的是歲月的韻味。　

　　再次，她記吃食，卻不僅止於口腹——是往事、回憶、深愛的人，飽足了每一段人生。她還是愛吃也會吃，只是許多食物有了新意義，個中滋味只有自己明白；她還是愛寫也會寫，只是在靈動的文筆中，多了歷經世事的沉澱。
　　這是一回生命的盛宴，品味張曼娟，召喚回憶苦酸甜。

　　張曼娟官方網站：www.prock.com.tw
　　張曼娟Facebook：www.facebook.com/manchuan320

　　都蘭山中，太平洋畔
　　身體力行的田野文字

　　讓你對純真嚮往，對脆弱不安
　　從此學會了「注視」……
　　在一個最平凡、最細微、最接近野草泥土的地方，
　　我終於看見了紅狐狸的眼睛，
　　那神采，
　　於「木漏」光影中驀然出現……

　　離開城市，到沒有房子、沒有車聲、甚至沒有人的語言的地方，
　　想讓光著的臂膀直接曬到熾熱的太陽，
　　想讓腳板踩在柔軟濕潤、土味瀰漫的爛泥巴上，
　　想讓耳朵聽見夜鳥的呼叫，
　　想讓眼睛注視一片葉子、葉片上的梗、梗上的一隻螳螂、螳螂腿上一根一根的刺……
　　想知道，不以「人」為中心的世界可能長得怎樣？
　　想發現，自己跟這顆星球上不懂人語的，譬如氣候、海水、泥土、風和樹，蟬和蜜蜂，關係是什麼？

　　把自我變小、放空，謙卑而真誠地深深注視，找回五歲的「天真驚喜」能力，就會發現，尋常生活中，處處是秘密，日日是奇蹟，生命的美麗，只能說：不可思議。

　　●

　　「整個海岸山脈都是野豬的家，從山這邊到山那邊，就是在他自己家裡走來走去。我跟你說，山是野豬的家，是你把你的水管放到人家家裡去了啦……」

　　「我被蜂螫了。能怪他嗎？……我的拇指蓋住了洞口，遮住了他的光。如果我是他，出口突然被什麼龐然大物堵住，一片漆黑，也一定拿刀去砍吧？」

　　「我只是湊巧走過池塘，看見蛇在午餐，那麼，為什麼我會在一看到她的當下，反射動作就是要立刻把她除去？我為什麼不讓她在那陽光下、池塘邊，從容地用餐，自在地走開？」

　　「讓我這『雞農』告訴你，雞有多可愛。他們可以『人臉辨識』到一百個人。芝麻她們當然尤其認得我，當我出現時，她們從遠方用『拔腿飛奔』的姿勢連飛帶跑趕過來，像孩子一樣圍繞在我身旁，抬頭期待地看著我。」

　　●

　　龍應台的山林野居，透過「注視」，將自然與人緊密聯繫，並從中挖掘出更深層的思考，從山林美好到荒野滅絕，從生命的脆弱到一草一木、一蟲一獸的神奇，無不揭示對生活以及存在的深刻扣問。

本書特色

　　★特別收錄作者七幅手繪插圖、手寫筆記，大山大海大景，圖文並茂，呈現都蘭野書的完整豐富樣貌。

作者簡介

龍應台

　　作家。2012-14年為台灣首任文化部長。2015年為香港大學「孔梁巧玲傑出人文學者」。2017年為照顧母親移居台灣屏東潮州鎮，開始鄉居，行走於鳳梨田、香蕉園、大山大海之間，與果農、漁民、獵人、原住民為伍。2021年移居台東，開啟她在都蘭山中、太平洋畔的生活。

作者簡介

　　陳凱宇，一九九七年生於吉隆坡。畢業於新加坡南洋理工大學中文系（副修創意寫作）。作品散見於《文藝春秋》、《自由副刊》、《文藝城》。 有時害怕淺眠，有時害怕乍醒。介於之間的時候，以散文成家，偶有詩與故事。

作者簡介

查爾斯·金 Charles King

　　喬治城大學國際事務教授，研究主題包括族群政治、民族主義、極權政體的轉型，以及城市歷史。經常上媒體評論國際議題，文章散見於《紐約時報》、《華盛頓郵報》、《洛杉磯時報》、《國際事務》，以及《外交政策》。

譯者簡介

謝佩妏

　　清大外文所畢，專職譯者。

　　什麼時候開始，我們錯把生存當生活？

　★ 臺灣文學金典獎正獎、蓓蕾獎雙料得主 ★
　　什麼時候開始，我們錯把生存當生活？
　　繼短篇連作小說《子彈是餘生》後全新散文集《努力是癮》
　　內容改編漫畫《小屋人類圖鑑》CCC追漫台同步連載

作者簡介

寺尾哲也　
　　昭和六十三年生，臺大資工系畢。曾任 Google 工程師八年，待過 MTV、臺北、東京。曾獲林榮三小說二獎。短篇連作《子彈是餘生》獲臺灣文學金典獎及蓓蕾獎。

　　「這本書獻給各種溫度的工作人間，
　　不單是炙焰廚房或水冰魚販。
　　希望常溫的人們能見到我寫的那些特殊，從些許特殊看到普遍。」

　　從滿沾清晨濕腥海味的市場魚販
　　到掌握高檔餐廳海鮮食材金鑰的進貨達人
　　最懂魚的作家林楷倫　第二本職人散文
　　走進奢華餐廳的廚房後台　帶你領略料理達人們的辛酸血淚

　　出道前即擄獲各大文學獎，以處女作《偽魚販指南》一鳴驚人，第二本小說集也備受文壇好評。作品陸續拿下多項好書獎座，堪稱文學界現象級新人的林楷倫，右手寫散文，左手寫小說，極具現場演說魅力的他，一邊創作一邊繼續做著販魚的生意，並且活躍地四處開講。

　　如今，他的職涯和寫作都更進階了，在市場裡三代傳承的魚攤前的楷倫，曾帶給我們許多溫暖、心酸的故事，幾年前轉型以個體戶身分專門批發進貨給Fine dining高級餐廳，被某些主廚戲稱為「米其林魚販」，看見更多華麗的夢想，以及夢想扭曲變化的過程。不變的是他一直在人間，在空班的餐廳廚房裡和主廚們喇低賽，偶爾交換真心，或分辨誰是誰眼中的奧客。哪個主廚不想得星星，哪間餐廳不想要google五星，海歸派比較吃香？女人在餐廳廚房一定要Be a man？誠懇記錄下各種普遍和特殊，真正是，笑著笑著就哭了，哭著哭著就笑了。透過他的文字，讓我們知道賣魚不只是生意，而海鮮食材製成的美味餐點除了講究顆星數，更可貴的是記憶與感動。

　　高竿的說故事技巧融合實際情境，寫出廚師和魚販間的情誼，甚至不為人知的勾心鬥角與傷痛。全書從不同視角切入分輯，分別是：廚房底層、主廚，以及魚販。每一篇讀來都像是好看的小說，卻又驚訝地發現，這些都是真實發生在廚房裡的故事！楷倫捕捉那些曾經相遇的身影，卻又高明地模糊化處理，正如生活或許七八成無趣，廚師們可能正為你創造了幾％的有趣人生，而林楷倫掀起廚房和餐桌間那神祕的隔簾，帶你一窺堂奧。

　　他寫的是書，也是人生。
　　莫忘初衷，更要時常回望心中。

名人推薦

　　李屏瑤（作家）
　　宋怡慧（作家）
　　馬世芳（作家）
　　張  西（作家）
　　陳  雪（作家）
　　謝金魚（歷史作家）
　　葉怡蘭（飲食文化作家）

　　呱  吉（YouTuber）
　　迪拉胖（音樂製作人）
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　　寶島少年兄（Podcaster）

　　——文壇跨界　一致肯定

　　何順凱（Taïrroir 態芮）
　　林佾華（SUR-）
　　彭天恩 Alex Peng（Akame）

　　——知名主廚　真心力推

　　展卷之初，心中隱隱不安，因這出乎餐廳魚販眼中與筆下的「廚房實境」是如此赤裸而逼真，令人不忍視（也不忍猜）；然而一路讀來，卻漸漸越多感觸感發。
　　此書之令人動容處，不只在於呈現了料理人們的眾生相，也不只為台灣精緻餐飲這風起雲湧十年提供了另一獨特觀看角度，還同時照見了廚人們還有魚販自己、以至各領域職人們在現實與夢想、生存與志業間的兩向拉鋸、掙扎和願想。——葉怡蘭（飲食文化作家）

　　「一午二紅沙，三鯧四馬鮫…」，你，可以「唸透」嗎？ 《廚房裡的偽魚販》這本書，我強烈推薦給所有自認饕餮者。賣魚者眾，能寫魚者不多，兼具兩者而有成者，恐僅有楷倫一人。上選漁獲變成珍饈這最後一哩路，沒他這雙「推手」可不行。楷倫以生動筆觸，描繪廚房裡不為人知的真實世界，也帶領讀者一窺台灣餐飲業的獨特魅力！——楊斯棓（醫生作家）

作者簡介

林楷倫

　　一九八六年一月十二日出生於台灣台中，魚販、作家，交大研究所肄業，2020年開始在台灣文學界嶄露頭角，曾獲林榮三文學二○二○年短篇小說首獎、二○二一年三獎，時報文學獎二○二一年二獎、台北文學獎、台中文學獎等。

　　出版有散文集《偽魚販指南》、小說集《雪卡毒》。

　　一位服務社會20多年，創辦多個組織關懷老人的資深社工，在媽媽癡呆後，開始在臉書和報章專欄記錄自己和癡呆老媽的生活點滴，為的是透過記錄來梳理自己作為照顧者的心路歷程，也作為自我反省的一面鏡子。

　　這本書追溯作者在失智母親記憶亂舞、行為脫序的日子中，家人如何靠得更緊、如何當局者

迷、如何放過老媽也放過自己。回看當時，老媽教會了他什麼？

 　本書獲得2022年大眾讀者票選好書第二名。

作者簡介

　　黃明德出生在新加坡對未來很不確定，卻也很篤定必須自立的年代。張曼玉、Gordon Ramsay、週華健等，也在那個年代出生，可謂競爭激烈。要出名，黃明德只好另闢蹊徑，當社工。

　　黃明德念過不少好學校，才補足了先天不足。後天他是努力的，明天就不知道了。

　　以下幾件事，黃明德參與其中：創辦馬林百列家庭服務中心，後來拓展為多元綜合社會服務的蒙福關懷（Montfort Care)；開設 YAH! 快樂學堂、社區廚房GoodLife! Makan；2000年獲新加坡總統頒發「全國傑出社會工作者」獎項、2010 年獲頒總統國慶公共服務獎章PBM、2016 年則獲頒總統國慶公共服務星章BBM。

　　黃明德感恩念舊的， 他閉上眼睛， 一切就想起來了。出名要趁早，張愛玲說的話。黃明德聽進去了，做不到。