　　傳承百年的文化美味或許終有一日會消失，
　　但那些美好，卻會在你的記憶裡留下深刻印記。

　　街邊大牌檔的小炒鑊氣、推著餐車叫賣的茶樓風景、為街坊上班族供應元氣的冰室平價下午茶、堅持手沖的絲襪奶茶香氣……
　　這些因時代改變而逐漸消逝的地道美食，是香港人的集體記憶，更是值得你前來探尋的美味與香港情懷。

【本書特色】

　　第一本由香港人手繪紀錄的經典港食文化書
　　歷時一年走訪研究，帶你重溫大牌檔、冰室、茶餐廳、咖啡館、茶樓、蛇舖、涼茶舖、港式甜品的飲食文化與由來，感受百年老舖代代相傳的人情與港式情懷。

　　◆搞懂餐牌術語、秒懂港式飲食文化，帶你吃最正宗的香港美食！
　　你知道大牌檔裡的點餐術語嗎？
　　「冬央」＝凍鴛鴦
　　「C06」＝凍檸檬可樂
　　「茶走」＝不加砂糖、不加淡奶，改加煉奶的奶茶

　　你知道茶餐廳裡的點餐/用餐術語嗎？
　　「堂食」＝在餐廳內享用
　　「腿通」＝火腿配湯通心粉
　　「加底」＝雙倍份量的麵或飯

　　◆帶你找尋香港人最愛的「鑊氣」，50-90年代美食原汁原味呈現！
　　從路邊檔攤、冰室/茶餐廳餐點，到涼茶、蛇湯、腸粉、缽仔糕、菠蘿包，
以及揚名國際的雞蛋仔、絲襪奶茶，除了好吃的美味店家指南，更有好看的美食典故與故事。

　　快打開你對食物與文化的探索好奇，
　　跟著本書搞懂餐牌術語，走進香港人心中那些最美好的街食回憶。

作者簡介

Alison Hui
土生土長香港人。
畢業於香港大學，並修藝術。
自第一次出國旅行後，
便開始了寫旅行日記的習慣。
喜歡背著大背包，
帶上畫筆跟手帳旅行，
邊走邊將有趣的食物、建築、人和事記錄下來。
深信每一趟旅行，
都是為了增加對世界的認識，
而每次一期一會都不盡相同。
希望透過畫作和文字，
讓自己用不同角度，
去看待生活、旅行和文化，
從而發掘生命中的各種可能性。

作品見於
2014 - 2016 信報副刊旅遊版（撰文）
2015 《傘下速寫》（畫作提供）
2016 中南美旅行繪本《擁抱不確定》（個人著作）
2018 《郵歷香港》（畫作提供）

Facebook / IG專頁：A.H.inkpen

三聯

【預購】筷子：飲食與文化 Chopsticks: A Cultural and Culinary History◎王晴佳（譯者：汪精玲）

$51.00

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　　今天世界上每五個人中就有一個人用筷子進餐。大約7世紀以來筷子在亞洲地區的廣泛使用促成了一種獨特飲食習慣的產生。因此有學者指出，依照取食方式的特點，亞洲存在著一個獨特的“筷子文化圈”，它同時與儒家文化產生和影響範圍相一致。歷史上，筷子的地位和使用，隨著北方麵食的出現和普及、南方消費大米的增加、茶點的流行以及合食制的產生逐漸發生了變化，越來越成為餐桌上的主角。與之相關的禮儀規範也逐漸形成。筷子還被賦予了美好的愛情意義，而不同材質的筷子也有獨特的內涵。隨著現代消費主義的流行，一次性筷子風靡全球，在帶來方便的同時，也引發了環保問題。

　　本書是英語世界第一本有關筷子歷史的專著，英文版出版之後不但填補了英語學術界的一個空白，而且受到了讀者的歡迎。

　　與已有的筷子歷史專著相比，本書大致有以下兩個特點：第一是突破了民族—國家歷史的書寫傳統，並未將筷子的歷史局限在一國之內；第二，本書不僅僅描述筷子在歷史上的起源、使用和推廣，更希圖從飲食和文化雙重角度，解釋筷子成為今天亞洲地區不少人日常之必需的原因及歷史。

作者簡介

王晴佳（Q. Edward Wang）

　　美國羅文大學（Rowan University）歷史系教授，北京大學歷史學系長江學者講座教授。英國季刊《中國的歷史學》（Chinese Studies in History）主編。主要從事中外比較史學、史學理論與史學史和中國思想文化史方面的研究。

【預購】四季裡的港式湯水圖鑑：從食補身，常民餐桌上的養生湯水良方與飲食故事◎包周

幸福文化

【預購】四季裡的港式湯水圖鑑：從食補身，常民餐桌上的養生湯水良方與飲食故事◎包周

$37.00

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　　第一本探討港式湯水的飲食輕圖鑑！

　　以輕鬆好懂的圖文舖排，看看最懂日常食療的香港人如何煲湯水養生
　　湯水可甜可鹹不用吃苦，無論快煮慢燉都能滋補四季的身心所需

　　對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。

　　本書作者包周Bow.Chou是飲食作家、餐飲品牌形象企劃及設計師，數年前她帶著台灣胃嫁到香港，在異地生活的期間發現港台湯水的不同與相似之處。為了理解港式湯水裡的食養技巧，特地研讀並考取中醫養生資格，並親自走訪市場、產地進行田野調查，蒐整資料後提筆寫下與湯水食材有關的飲食故事，以及港台飲食文化的差異。此書特別邀請台灣的風土插畫家——李信慧SingLee合作這本有趣的飲食輕圖鑑，以文化比對的方式，帶你淺顯易懂地了解美味的湯水食療概念，並帶你一探究竟港式湯水的奧妙。

　　【從飲食習慣看文化，發掘港式湯水的原來如此！！】
　　★風味濃厚的煲湯，為何有些人只喝湯不吃料？
　　★味鮮湯濃的港式奶白魚湯裡為何看不到魚肉？
　　★什麼是「追求嘴巴不勞動」的雞蓉玉米羹？
　　★霸王花、夜香花、老黃瓜是什麼樣的煮湯食材？
　　★炎炎夏日也煮湯補身？嘗試熱熱喝的清補涼！
　　★善用四季時令食材屬性，不加補虛藥膳也能滋補養身！
　　★實地走訪香港食材產地與街邊常民湯品及糖水涼茶店！

　　【港式湯水有哪些？製作時的講究重點又是什麼？】
　　快煮快熟的『滾湯』──短時間烹煮10～20分鐘完成。主要是品嚐食材與湯水，湯色清淡，但食材風味不流失。例如：鹹蛋毛冬瓜瘦肉滾湯、夜香花冬瓜排骨湯、芥菜生鹹蛋肉片滾湯…等

　　濃郁甘甜的『煲湯／老火湯』──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等

　　得用燉盅做的『燉湯』──材料需放入燉盅，以隔水方式長時間燉煮3～4小時，湯水味道濃郁但湯水仍清澈。例如：黑蒜何首烏當歸雞湯、花旗參蟲草麥冬湯…等

　　清淡有料的『羹湯』──會將食材切絲、細粒或蓉，烹煮後勾芡，煮10～20分鐘，味道清淡口口湯料，湯水口感濃稠。例如：雞蓉玉米羹湯、蛇羹…等，是一般家庭比較不會出現的費工湯品。

　　多樣且製作講究的『糖水』──傳統的廣東甜湯種類，普遍要煮40分鐘，有些甚至到3小時之久。成品的口感溫潤綿滑，美味之餘同時有養生意涵，例如：臭草海帶綠豆沙、陳皮桂圓蓮子紅豆沙、桑寄生蓮子蛋茶、薑汁撞奶…等

　　冷熱皆宜的『涼茶』──雖然通稱為涼茶，但有部分也適合溫熱喝。使用快煮快熟的食材，短時間烹煮10～20分鐘即成涼茶，主要品嚐食材與湯水。湯色清淡，食材風味不流失。例如：菊花雪梨茶、甘蔗茅根馬蹄茶、夏枯草雞骨草黑豆茶、雙棗茶…等

　　【藥食同源！四季及日常皆適用的食療概念】
　　深受廣東飲食文化的影響，以及地域暑熱潮濕的關係，香港人擅長用旬季蔬果搭配乾貨、肉類、豆類堅果，加上部分藥材煲成湯品、糖水、涼茶。港式湯水食養概念講求「四季及日常皆適用」，透過天然食材營養來滿足人體隨著各個季節變化的身心所需，完全落實「藥食同源」的概念於每日生活中。將不同食材搭配在一起的食養類型非常多，包含了補氣養血、疏肝解鬱／養肝、清熱去濕、健脾益胃、滋陰補腎、滋陰潤燥／生津潤肺、解表／辛涼解表＆辛溫解表…等，是比純中藥的藥膳湯更易懂好應用的日常食補方式。

　　【港台煮湯習慣、風味呈現、飲湯習慣大不同】
　　港式煲湯的食材組成豐厚、燉煮時間長，因此煲出來的湯水多為溫潤濃厚的口感，食材風味堆疊有層次，品嚐時讓人覺得濃郁且富有香氣。煲湯時，也會選擇不同的鍋來對應湯品類型烹調。在食材的安排配置上，還有「主料」、「輔料」、「配料」、「藥膳」之分，煲不同湯水時也有各自的烹煮要點。此外，港式湯品風味大多是甘潤溫和的，講求甘、鹹鮮、滑潤、少油、季節食材這五個重點，不會單一著重使用進補功效的中藥材，更多時候是因應天氣、體質來選擇想煮的湯水。

　　除了食材搭配、風味呈現與台式湯品不一樣之外，就連喝湯習慣也大不同。台灣人盛裝湯品時，會為對方添上滿滿一碗湯料，而香港人喝湯的重點是喝湯為先，湯料幾乎是不吃的，少部分湯料頂多沾醬油吃。更多的港台湯水飲食故事、文化異同、食養小知識、湯水食譜、有趣的食材雅稱都收錄在本書裡，等你來發掘！

共同推薦

　　Liz高琹雯｜美食作家、Taster美食加創辦人
　　JJ老師（JJ5色廚）｜料理及廚電顧問
　　毛奇Mokki｜深夜女子公寓料理習作版主
　　呂桓毅｜欣華安中醫診所醫師
　　張鐵志│《VERSE》雜誌社長暨總編輯
　　葉怡蘭｜飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
　　───────────依姓氏筆劃排序

作者簡介

包周 Bow.Chou

　　飲食作家、餐飲品牌形象企劃及設計師，亦是料理網站——味嚼喃喃的主理人。擅長將飲食結合故事、配色及美學元素作為呈現，並且透過文化比對傳遞各地飲食文化的異同。

　　數年前，帶著台灣胃嫁到香港，在生活裡發現了湯水文化的差異。為了理解港式湯水裡的食養技巧，研讀並考取中醫養生資格，並親自走訪市場、產地進行田野調查，蒐整資料後提筆寫下與湯水食材有關的飲食故事及港台文化差異，帶你淺顯易懂地了解美味的湯水食療概念。並特別邀請台灣的風土插畫家——李信慧SingLee合作這本有趣的飲食輕圖鑑。

　　著作：
　　《設計師的餐盤風景：讓所有人瘋狂按讚的食物美照技法大公開》（時報出版）
　　《設計，在韓食：帶你味訪韓國，多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會》（麥浩斯）
　　《用廚房道具學做菜：從烹調原理、日常使用到料理嘗試，讓下廚更有效率》（幸福文化出版）

　　官網：味嚼喃喃｜咀嚼食物與記憶的味
　　（www.nam-nam-nam.com）
　　FB粉絲團：我愛食物設計。味嚼喃喃-NAM NAM NAM
　　（facebook.com/nam33）
　　Instagram @bowchou

繪者簡介

李信慧 SingLee

　　以插畫作為媒介，傳遞各地文化風土、飲食的風土插畫家，亦為紙藝創作家。

　　官網：SingLee Art
　　（www.behance.net/singlee_tw）
　　FB粉絲團：SingLee Art
　　Instagram @singleeart

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