可否文化

咖啡、茶以及酒，每種飲品都有其獨特的風味特色，這些特色與其原料的來源、種類、產地、生長條件和製作工藝等因素有關，而風味的多樣性，正是這些飲品如此吸引我們的原因。它們有著相似的製作工藝和風味特色，但又各自獨特，呈現出多元豐富的面貌。舉例來說，咖啡、酒和茶的製程中，都有著所謂「發酵」的環節，透過發酵，原料的化學成分會發生變化，進而形成特殊的風味和口感。然而，在不同飲品之間，發酵都是指向同一件事嗎，其間又存在著哪些殊異與雷同？ 

《C⊃3;offee 咖啡誌》曾在第24期的封面故事中，深入為大家介紹關於咖啡後製處理的演進史、技術心法及發展趨勢，在這期企劃中，我們將透過跨界的訪談及邀稿，帶大家從咖啡＜後製處理帶來的風味萬象——Tri-Up Coffee的產地觀察＞、烏龍茶＜茶葉的發酵與風味評鑑——茶業改良場的專家開講時間＞及清酒＜獻上台灣自釀的花浪漫——臺灣菸酒公司桃園酒廠的清酒研發談＞，更橫跨到發酵茶飲＜來杯清涼健康的發酵茶飲——Zestea康普茶的風味探索筆記＞，來看看「發酵」 這回事對於飲品所施展的魔法。

特別企劃
．歡迎光臨二代咖啡，今天要來喝點什麼呢？
．卓越咖啡聯盟指標賽事即將登台開啟專案 臺灣卓越盃示範競標揭開序章
．黑沃孕育咖啡香 搶攻東南亞精品咖啡市場
．達人帶路，走讀彰化地景

編輯部開箱
．書中自有咖啡香

咖啡師的設計小宇宙
．來場美式復古時空之旅——登波咖啡 COFFEE DUMBO

Column

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