{"product_id":"yuan-mu-de-jiang-jiu","title":"【預購】袁枚的講究：精選料理聖經《隨園食單》，從平民美食到官府盛宴，還原詩人袁枚如何吃得講究、活得痛快！◎林衛輝","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e知名美食評論家逯耀東、王宣一、焦桐、朱振藩、葉怡蘭……\u003cbr\u003e都曾提及的經典飲食文學《隨園食單》。\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e清代大詩人袁枚說：「凡事不宜苟且，而於飲食尤甚」，所以：\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e◎廣東名菜烤乳豬的好吃關鍵，不在豬而在奶酥油。因為「食以酥為上」。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e◎老雞熬湯油脂多，會破壞燕窩的清澈。嫩雞烹燕窩才是王道！\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e◎高檔獅子頭要「細膩絕倫」：去除豬肉的筋與節、細心挑選肥瘦各半部位。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e◎豆腐做得好，味道遠在燕窩之上。袁枚四處尋求、收錄多道豆腐祕方……\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e隨園食單，不只是美食貼文，而是袁枚藉此表達他的人生活法。\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e袁枚生於杭州，23歲在京城中舉，\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e先後在溧水、江浦、沭陽、江寧四地當了七年縣令。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e他在擔任江寧知縣時花300兩銀子買下隨園，\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e並以此基地，開啟了他精彩有趣的50年後半生。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e    \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e袁枚酷愛交友，在此大擺宴席招待各路名士，各級官員無論出差還是路過，\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e到了南京都會去隨園看看，而且當地的地方官會在隨園設宴款待來賓。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e袁枚因此將各種佳餚整理成\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e《隨園食單》\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e，\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e成為探索中菜傳統烹調方式必讀的料理聖經。\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e作者林衛輝是著名美食專欄作家，微信公眾號「輝嘗好吃」主持人，\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e曾任紀錄片《風味人間》、電視劇《珠江人家》飲食顧問。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e他精選《隨園食單》裡最具有代表性的四十多道菜，\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e包括冬瓜燕窩羹、烤乳豬、剝殼蒸蟹等粵菜的「鮮」，\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e風肉、鹿尾、豆腐蟶湯、湯煨甲魚等官府菜的「雅」，\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e以及武夷山茶、杭州龍井、蘭陵酒等茶酒，呈現一席驚豔無比的隨園宴。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e \u003cbr\u003e◎袁枚精選，粵菜全攻略\u003cbr\u003e．鱔絲羹，得現做現吃才美味：\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e  這不是袁枚挑剔，而是有科學根據，\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e  因為鱔魚死後，充滿鮮味的氧化三甲胺會迅速分解出腥味，現吃才鮮。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e．「顛不稜」不只指水餃，滿溢的肉汁也是「顛不稜」！\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e     \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e廣東水餃為何特別好吃？全因裡頭加入意想不到的祕方……。\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e◎不只是食譜，更是人間百味\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e．朋友亡，私房點心亦成絕唱\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e魏晉思想家嵇康在陷入政爭被處死，他創作的名曲〈廣陵散〉自成絕響；\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e袁枚摯友陶方伯亦因文字獄遇害，讓他最愛的的陶家甜點「十景點心」就此亡佚。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e袁枚因此將「十景點心」喻為美食界的〈廣陵散〉……\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e以筆墨記下的不只是好味道，也是對摯友的深情。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e．不負好食光，嘗盡生活簡單味\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e不光是烤乳豬、燕窩、螃蟹等大菜或珍稀食材，\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e《隨園食單》連常見的平民美食，\u003cbr\u003e都有詳盡細膩的描述其烹調方式。例如：\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e製作麵筋的的祕訣是「手撕」，提高表面積更容易入味。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e杭州筍乾泡開後得切絲，才能讓竹筍的鮮味入湯。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e挑鹹鴨蛋要深色蛋黃，油脂豐富且鹹香俱備。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e這些食物的價值不在奢華，而是以味道拾起日常美好。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e．美味的背後，處處是袁枚的講究\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e食物火候不到，食客就要大聲說，默默吃下肚只會讓家廚更為草率。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e袁枚警惕廚師：「凡事不宜苟且，而於飲食尤甚」。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e管理廚房，他時時琢磨、自有一套。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e本書帶你從味蕾出發，\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e學習袁枚從美食照見人生百味，把隨園活出精彩風韻。\u003cbr\u003e隨園，不只是一座園子，更是一種活法。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e推薦人\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e國立中央大學歷史學研究所講座教授／李孝悌\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e大學老師、作家／李純瑀（魚小姐）\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e國立臺灣藝術大學通識中心兼任助理教授、《餐桌上的臺灣史》作者／鞭神老師\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e作者簡介\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"mod_b type02_m057 clearfix\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bd\"\u003e\n\u003cdiv class=\"content\"\u003e\u003cstrong\u003e林衛輝\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"content\"\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e1968年生，廣東潮州人，畢業於中山大學法學院，美食專欄作家。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e微信公眾號「輝嘗好吃」主持人，紀錄片《沸騰吧火鍋》、《風味人間》美食顧問。著有《此生有味蘇東坡》（任性出版）、《尋味》、《吃的江湖》、《鹹魚白菜也好味》、《吃對了嗎？》等書。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"大是文化","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47253509603554,"sku":null,"price":35.0,"currency_code":"SGD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0116\/2883\/8978\/files\/yuanmudejiangjiu.png?v=1766730575","url":"https:\/\/www.seabreezebooks.com.sg\/en\/products\/yuan-mu-de-jiang-jiu","provider":"海風書屋","version":"1.0","type":"link"}